Торт Тирамису

Ингредиенты

Бисквит Савоярди

яйца	3 шт.
лимонный сок	0.5 ч. л.
сахар	100 г
мука	100 г

Крем

сахарная пудра	100 г
желток сырой	4 шт.
маскарпоне	250 г
сливки	250 г
загуститель для сливок	8 г

Кофейный сироп

кофе эспрессо	2 г
вода	150 мл
цедра лимона	1 ч. л.
ром	1 ст. л.
сахар	2 ч. л.

Другие ингредиенты

апельсиновый джем	100 г
черный шоколад	50 г
какао-порошок	3 ст. л.
кондитерские сливки	150 г

В первую очередь готовим крем. Желтки вылить в кастрюльку (можно вместо желтков добавить 2 свежих яйца,но как по мне с желтками нежнее),включить небольшой огонь,всыпать сахарную пудру,венчиком перемешать и варить минут 5,пока смесь не будет очень горячей и невозможно будет до нее дотронуться. Это термообработка яиц, для тех, кто боится употреблять их в сыром виде. Венчикам мешать постоянно,чтобы яйца не сварились!

Желтки отправить в комбайн или же взбить миксером до бела и густоты. Остудить обязательно!!

Добавить к желткам маскарпоне,венчиком перемешать до однородности.

Добавить жидкие сливки,венчиком перемешать. Отправить в холодильник как минимум на 4 часа. Пока крем охлаждается будем готовить бисквит.

Готовим бисквит "Савоярди". Включить духовку на температуру 180-190 градусов. Отделить яйца от белков и желтков. Взбить белки с лимонным соком и 15 граммами сахара минуты 2-3 до состояния воздушной пены,затем досыпать остальной сахар, взбивать еще минут 3 до плотности и устойчивости.

Добавить по одному желтки и снова взбить до однородности и пышности.

Добавить поэтапно просеянную муку и перемешать лопаткой заворачивающими движениями. Вот такое тесто в итоге должно получиться. Пышное и густое.

Вылить тесто в прямоугольную форму,застеленную пергаментом,если вы не уверенны,что оно не прилипнет к стенкам и выпекать около 35- 40 минут до сухой палочки.

Готовый бисквит обязательно остудить,а лучше отправить на балкон.

Готовим кофейный сироп, завариваем обычный эспрессо, добавить 1-2 ч.л. сахара, ром, цедру лимона.

Разрезаем бисквит аккуратно на 3 части.

Достаем из холодильника крем и начинаем взбивать сначала на малых оборотах, лучше на медиум,взбивается такой крем долго, я очень боялась и была не уверена,что он вообще взобьется и поэтому добавила пакетик загустителя для сливок. Взбивать крем около 7-10 минут. Почему крем готовится таким способом,я вам поясню,так как крем с яйцами не устойчивый и растекающийся,он нежный,вкусный,воздушный,но вот таким методом крем получается более устойчивый и держащий свою форму.

Ура!! Крем взбился!! До вот такой густоты, чтобы были мягкие но в то же время и устойчивые пики, не перебить крем!

Собираем торт. Пленкой застелить бока и низ формы. Теперь тут самое интересное. Сначала выложить слой крема, этот процесс я не сфотографировала, затем на него бисквит.

пропитать кофейным сиропом.

Слой крема.

На него тертый шоколад,

Какао-порошок.

Бисквит, пропитать.На него выложить слой апельсинового джема,

Слой крема и посыпать какао-порошком.

Затем выложить последний корж,немного пропитать и отправить тортик на ночь для охлаждения и пропитки. Перед тем как доставать и украшать,отправьте его в морозилку на часа 2,чтобы тортик уплотнился.